麹の仕組みを理解し

意図をもって最大限使いこなす

それができるのが料理

簡単にもできるし

より複雑にもできる

麹の力に頼りきりにならず

素材のうまみを引き出し方や

調理の基本をプロから学び

素材の美味しいさを最大限活かせる

知識を学びます

レシピは無限に手に入るこの時代

レシピを覚えるのではなく

本質をとらえ経験を積む土台を固めましょう

１　事前収録動画基礎理論

米こうじについて　１１分

酵素を理解する

２　隔週配信動画コンテンツ

【基本の麹調味料】

１　甘酒３種

　　はやつくり

　　ご飯いり

　　ミルク甘酒

　　作り方と座学

２　塩こうじ

　　作り方と座学

３　醤油麹

　　作り方と座学

【料理】

４　基本の麹調味料を合わせて使う

　　カレー麹

　　照り焼き

　　唐揚げの素

　　生姜焼きの素

　　焼き肉のたれ

　　塩こうじマスタード

５　科学する

　　漬け込んで使うことの多い麹調味料

　　塩分糖分など

　　素材を漬け込むときに

　　何が起きているのかを理解し

　　レシピに生かしていきます

６　アレンジ麹

　　フルーツ甘酒

　　フルール塩こうじ

　　トマト麹

　　玉ねぎ麹

４zoom質問会

隔週でzoomの質問会が開かれます

講師に直接質問ができ

細かい部分までお伝えが可能

何をどう考えてこう判断している

など思考の部分の話があるのは

会話だからこそ

ぜひ知識だけでなく

思考の部分まで深く学んで取り込んでください

Yucashiのコンテンツの中でも

zoomの会は毎回内容が濃く

また、仲間との交流が深まる場になっています

参加できなくてもPDFとアーカイブが残るから安心！

１　和風だしと米粉うどん

①丁寧なだしの取り方を学ぶ

②米粉の肉うどん動画

③ライフスタイルに合わせて

作り方を選べるようにクイック出汁のレシピPDF

２　西洋だし

①野菜から食材のうまみを引きだす出汁のとり方を学ぶ

②魚介の旨みを使ったブイヤベース動画

３　卵

①卵の加熱と乳化座学解説

②オムレツ動画

③自家製マヨネーズ

４　米粉パスタ

①米粉のパスタをつくる

②トマト系パスタの解説

③トマト系パスタ動画

５　味噌

①味噌座学(日本の味噌と豆板醤)

②回鍋肉動画

６　お酢

①お酢、酸味の座学

②酢豚動画

③自家製モッツァレラ動画

※隔週でzoomの質問会を行います

1　牛の旨み

①ポトフ動画

②味を染み込ませる仕組み

2　とろみ

①麻婆豆腐動画

②澱粉によるとろみの違い座学、比較動画

3　発酵野菜　講師あさか担当

①乳酸菌座学

②乳酸発酵野菜のレシピ

③乳酸発酵フルーツレシピと活用

4　肉加工

①自家製ベーコン

②自家製ウインナー

　本格タイプ　羊腸使用

　簡易タイプ　ライスペーパー使用

③自家製ベーコンを使ったクリームパスタ

5　魚の調理

①アクアパッツァ動画

②魚介の加熱座学

③簡単な自家製品

　ツナ、オイルサーディン

6 ラーメン

①ラーメン出汁動画

②米粉の中華麺動画

③味噌ラーメン動画

※隔週で質問会開催