家庭でも簡単に

自家製の麹が作れるようになる学科です

定番の黄麹だけでなく

上級では白麹、黒麹が作れるようになり

麹のある生活がぐっと広がります

簡単に作れるのに

アミラーゼ優位やプロテアーゼ優位など

何に使うための麹なのか？を

考えそれに合わせて麹を作れるようになる

発酵の原理を知り

ライフスタイルに合わせた道具選びや麹作りができるようになります

初級カリキュラム

第１週　製麹の基本座学 ＆道具・材料解説

・はじめに

・麹とは？

・麹の歴史

・自家製麹をつくるメリット

・製麹スプレッドシート共有

・道具の提案

　①ヨーグルトメーカー

　②オーブンの発酵モードまたはパン用発酵器

★①②ともに８時間以上保温、

温度設定３０～４０度

にできるものに限る

第２週　質問会

・道具の提案

・スプレッドシートの使い方

第３週　製麹　実践

第４週　質問会

中級カリキュラム

第１週　製麹の座学

・酵素づくり座学動画

(アミラーゼ・プロテアーゼ優位の製法)

・初級を踏まえた理論的学習

・道具の指定をしないさまざまな道具で麹を作る例と実践記録をシェア

・いろんな製麹を考えてみよう

第２週　質問会

第３週　白米黄麹　実践

・製麹　実習1週目で考えた製麹の実践

第４週　質問会

第５週 玄米黄麹　座学動画

・玄米の製麹　3パターン

　①分づきまい

　②傷をつける

　③発芽玄米

第６週 玄米黄麹　実践

第７週 麦黄麹　座学

・麦座学

・押し麦と丸麦の扱い方の違い

・製麹　実習動画

第８週　麦黄麹　実践

第９週　質問会

第１０週　味噌づくり実践　座学＆質問会

・味噌座学

・みんなで味噌を作ろう会

・質問会

質問会について

アーカイブ＆まとめPDFあり

第１週目　黒麹と白麹を学ぶ座学

・黒麹と白麹の歴史

・製麹の温度帯で変わる作られる酵素

第２週目　黒麹製麹　実技

第３週目　質問会

第４週目　白麹製麹　実技

第５週目　質問会

第６週目　そば麹　座学

第７週目　そば麹　実践

第８週目　豆麹　座学

第９週目　豆麹　実践

第１０週目　大量生産　座学

第１１週目　最終質問会

自分で麹をつくりたい

家庭でも取り入れやすい製麹を学びたい

麹づくりを学んだことはあるけどもっと深く学びたい

美容にも興味がある