Yucashi
古語で“見たい” “知りたい”など、好奇心で心惹かれるという意味の言葉
米粉と発酵文化に心惹かれ
伝えることを仕事にしたいと想う仲間が集う場所
ともに学び、高め合う文化をみんなで創ります
現在１００名を超えるゆかし生が在籍
学びあえる環境
総入学者は１年で２００名越え
Yucashi最終期募集
Yucashiは今期をもって最終募集
新規入会不可のコミュニティへと変わります
代表あさかの病気治療、
パン屋への専念のため、
最後の募集の皆様が進級を終えた後
スクール事業は一時縮小、
コミュニティとなります
なので今回は大々的な募集は行わず最低限の募集
ご理解いただける方のみご入学くださいませ。
コミュニティに変わってからも
運営陣によるイベントレッスンなどYucashi生にしか学べない内容で
続いていきます。
※会員５０名以下になると赤字運営になるため休校となりますが
その場合動画などはダウンロード可にするなど皆様が学んだ内容は保存できるようにいたします。
お問い合わせはlineから
ロードマップ
Roadmap
最終期の６期生は製麹講座つき
ヨーグルトメーカーやオーブンの発酵モードで作る
白米の黄麹
※詳しい理論や道具の指定がなくなるのは中級から
ヨーグルトメーカー製麹
麹を使っている人の多くがもっているヨーグルトメーカーで製麹
せいろ×オーブン製麹
蒸しあげるのに必須なせいろとパンを焼く人の奥が持っている電気オーブンで製麹
（８時間以上発酵モード可なもの）
パンの発酵器製麹
発酵器でも可（８時間以上保温可能なもの）
①配信される動画で学ぶ
②動画を見て実践
１００人以上のつくれぽでいろんな失敗や工夫を知れる
zoomだけではなくコメント欄や質問部屋で
いつでも質問ができる！
生徒さん同士の交流のきっかけにも！
③質問会zoomで疑問を解決！
みんなの質問を聞けるので
自分だけでは学びきれない視点を得られる！
アーカイブが残るので参加できなくても学べます！
『時間がない！』
そんな方のために質問会のQAをPDFにまとめています！
これを読むだけでzoomの内容が学べる貴重な資料です！
実践して、自分で疑問を持つこと
そしてその疑問の解決の場があることでより深い学びを得られます
仲間とアウトプットする場になることで知識の定着率がアップ
このサイクルを繰り返していきます（アーカイブあり）
各科目課題提出すればすぐに商用利用が可能！
▶なぜ卒業前にレッスン？
まずは“レッスンを始める”ことが第一歩だから。
“自分が何をだれに伝えたいのか”
レッスンを始める前と後では、感じることが違ってきます
人気のある先生はレッスンを通して自分らしい教室運営をみつけ、磨き上げていきます
学びながら起業しレッスンを通して生徒様からも学びをもらい
そこで出てくる技術的な悩み、ビジネスの悩み、家庭とのバランスの悩み
起業のフェーズごとで出てくる悩みを
仲間と講師とともに考え、学び、一緒に進んでいきたいから。
そしてすべて学び終えたら正式に修了証を発行、資格を名乗れます。
レッスン
Lesson
製麹学科
家庭製麹を習得します
理論、視点の広さ、考え方の柔軟性を大切にします
発酵料理学科
ただレシピを学ぶのではなく
その裏のプロが考えている意図
科学的理論的にもとらえ
『おいしい』に加え
『レシピ本には載っていない知識と技術』
自分で考える力を鍛える学科
発酵料理講師
相田浩彰（ひろくん）
担当：発酵料理（中級・上級）
経歴：全日空ホテル
restaurant las
（ミシュランビブグルマン掲載）
restaurant libre
restaurant craftale
（ミシュラン9年連続１つ星）
restaurant Saucer
（ミシュラン1つ星）
北海道出身
もうすぐパパになります✨
米製パン学科
基礎基本を習得し
製パンの様々な製法を学び
様々な米粉だけではなく
生米も扱っていく
お米の製パンを通し
柔軟な思考で可能性を広げていく力をつける学科
米製パンコンテンツ製作担当
白數 あさか（あさちゃん）
担当：料理・米粉パン・マインド・ビジネス
資格：製菓衛生師
葛ソムリエ
予防医学アンバサダー
食育インストラクター
子ども：4歳
居住地：東京都（大阪出身）
パティシエ歴５年
フレンチシェフ経験
バリスタ歴８年
ビジネス
過去の資料や動画をご覧いただけます。
また文章のみにはなりますが
開業届の流れ
Canvaの活用
zoomの活用
などの資料
教室業の利益計算ができる
計算シート
（グーグルスプレッドシート）
事業計画書としても活用可能
また各学科必要な
計算シート付です
製麴：
製麹記録シート ％など自動計算
製パン：
製パン記録シート ベーカーズパーセント自動計算
生米パンレシピ自動計算シート
また補助金、銀行融資、ロゴやHPなどのデザイン関連も
Yucashi生へ協力していただける専門家がおりますので
ご相談、おつなぎが可能です。
（相談無料、正式依頼は見積りを出していただきますが
押し売りは絶対にしませんのでご安心ください。
必要な人に必要なサポートをお届けします）
Yucashiだからこその人脈で安心して任せられるプロのサポートをぜひ活用していただけたらと思います。
Schedule
グーグルカレンダーで階級別に管理
自分のグーグルカレンダーへも登録できるから
スケジュール管理がしやすい！
Event
質問会以外にも
対面レッスンや、
コンテンツ外の成形パン、
レシピアレンジなど様々なイベントを開催！
おすすめする人
Recommend
- 基礎からしっかり積み上げながら学びたい人
- 食の技術と知識、食育や予防医学まで幅広く学びたい人
- お米と発酵を仕事にしたい人
- 学ぶだけでなく自分で考える力をつけたい人
- 最新の情報を学びたい人
- 一緒に学ぶ仲間をつくりたい人
得られること
Benefit
- 同じ仕事を相談し高めあえる仲間
- 土台となる理論と知識
- 好きを仕事にする自信
大切にしたいYucashiの基本哲学
Credo
- 自然との調和
菌は自然界に存在する生物。
一つのやり方にとらわれず、
各家庭や地域、その生態を尊重する
無理な製法ではなく、菌の生育に最適な環境を整える姿勢 - 温故知新
伝統的な技術を尊重しながらも科学的理解を深める
先人の知恵を継承しつつ、現代の知識で改良していく - 固定概念をもたない、
自由な発想や好奇心Yucashiなきもちがあなたらしさを生む - 五感の活用
機械やデータだけに頼らず、匂い・触感・色・音など五感で状態を判断
特に「手の感覚」「鼻の嗅覚」「五味・味覚」などを大切にし心豊かに - 清浄の徹底
目的の菌以外の微生物汚染を防ぐための徹底した清潔さ
「麹屋は掃除屋」という言葉がある。
清潔な環境づくりが基本
仕事として扱う責任をもつ - 忍耐と観察
急がず、流れに沿って時間をかける姿勢
菌の生育状態を常に観察し、微妙な変化に対応する - 一物全体活用
原料の特性を最大限に引き出し、無駄なく活用する考え方
素材との対話を通じて、その素材に最適な製法を見出す - 継続と改善
一度の成功で満足せず、常により良い商品づくりを目指す姿勢
失敗から学び、次回に活かす向上心
失敗は成功の母 - 本当の意味での自立
情報を得て、学び、『自分で考える』
『広い視野でいろんな価値観を受け入れる』
ゆかし生として『giver』であることを忘れずに。
自分を犠牲にせず、相手の時間や心を削らない、
支え合い、学び合い、成長し合う仲間でいること
会費
Plan
入学金
＼料理・米粉パン・製麹が学べて／
￥１５０,０００
↓
￥１３０，０００
・発酵料理講座
・米粉パン講座
・黄麹製麹講座
※初級レシピの
商用利用料金含む
月会費
￥６,０００ ／月
月会費で運営しているコミュニティ機能が充実！
講師・生徒さんの学校メンバーのみが見られる
ブログやグループ
季節のイベントレッスンや
通常授業以外の勉強会なども開催！
交流を深めて信頼関係ある横のつながりも増やしていきましょう！
月会費を払っている限り
ずっと学び続けられます！
中級・上級の各クラス受講料
専門性高く学びたい方は
中級・上級クラスへ進級ができます
初級で開業のためのレッスンがあるので
教室を始めて収入のめどが立ったらさらに学びに投資できる環境に。
資金ができたらより深めていく選択肢をもつなど
進みやすいように3段階に受講費も分けております！
中級
米製パン・発酵料理 ￥１２０,０００
製麹 ￥１００，０００
上級 各学科 ￥２００,０００
【重要】
・月額プラン退会時点で、システムの都合上すべてのコンテンツが閲覧不可になります。
・資格取得前に退会した場合の商用利用は認めておりません。初級、中級、上級の最終課題を提出し資格取得したあとは、退会しても商用利用可能です。
※再入会可
入会の流れ
Join Us
- 入学金のお支払い
-
案内に従いショップで入学を購入、お支払いを済ませてください
【入学金（初級受講代）】130,000円 - 入学手続きはこちらのボタンから申し込み
- 本学への招待メールをお送りします。
メール記載のURLから会員登録をしてください。
月会費のクレジット決済が完了すると、会員向けページにログインできるようになります。
- 講座スタート
- 講座をスタートいたします。
スケジュール
Schedule
- 応募受付期間
- 3/29～4/10
- ウェルカムイベント
- 1月19日２０：００～
運営メンバー
Profile
五十嵐 はるか
担当：コミュニティマネージャー／米粉パン中級担当
子供：4歳と2歳の女の子
資格：食品衛生責任者、医療系国家資格
布谷 紗代
担当：PDF作成など学びのサポート
資格：・栄養士
・米粉ナチュラルおやつアドバイザー
子ども：9歳女、7歳女
居住地：福岡在住(愛媛出身)
佐分 ちひろ
担当：発酵料理初級
資格：Yucashi米粉パン初級・中級ディプロマ
Yucashi製麹中級ディプロマ
Yucashi発酵料理初級・中級ディプロマ
子ども：8歳、6歳
三宅 まい
担当：米粉パン初級
資格：管理栄養士
子ども：9歳と７歳の女の子
居住地：大阪府(
よくある質問
Q&A
- すでに教室をしていても受講可能ですか？
- 同業者も歓迎しております。横のつながりも広げ、業界全体を盛り上げていきたいと考えております。
- 動画レッスンだけで作れるようになるか不安です。
- 生徒様の様子を見て必要だと感じた場合は、イベントとしてzoomレッスンや対面のレッスンも行っていきます。ぜひご活用ください。
- 分割払いは可能ですか？
- ６回まで受け付けております。分割希望の場合はご相談ください。
- どんな方が参加してますか？
- 教室を開業している・これから開業したい、20代から60代までの幅広い層の方にご参加いただいております。
- 地方や海外在住でも参加できますか？
- ネット環境さえあれば、スマホやPCなどを通じて、全国どこからでもご参加いただけます。
- メンバーと仲良くなれるか不安です…
- 自然とつながりが生まれていく環境ですので、特に心配いただく必要はございません。講師からも交流会など企画してまいりますのでぜひご参加ください。
- 参加にあたって必要なオンラインツールについて教えてください。
- お米と発酵の学校 YucashiではZoomを使用しております。
なお、一部のイベントではカメラONが参加条件となっていますので、ご了承のほどお願い申し上げます。
１期生 対談動画
注意事項
Notes
- お米と発酵の学校 Yucashi内の投稿は、メンバーのみの限定公開を前提にしています。よって、コンテンツ（動画・写真・文章等）の無断転用や許可なしでメンバーの写真のアップなどはお控えください。ただし、投稿を個人が特定できない形でご紹介させていただく場合がありますのであらかじめご了承ください。
- メンバーが安心して気持ちよく交流出来るコミュニティをつくるため、誹謗中傷や運営側が不適切と判断したコメントは削除させて頂く場合がございます。また、他メンバーへの迷惑行為、情報商材またはそれ相当と判断されるビジネスに関わる方の入会はお断りします。確認されたメンバーには、警告や強制退会などの措置を取らせて頂くことがあります。
- 実名での参加を推奨しております。オフラインでの交流もありますので、プロフィールの設定をお願いしております。実名との不一致があった場は、各種イベントに参加いただけない場合がありますことご了承下さい。
- 退会手続きはメンバーのみなさんご自身で可能です。
- お米と発酵の学校 Yucashiコミュニティの利用規約に準じます。
以上、どうぞよろしくお願いいたします。
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